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    重慶新派火鍋走向市場

    瀏覽量: 類別:新聞資訊 發布時間:2016-11-15 00:00:00

    所謂重慶新派火鍋是相對重慶老火鍋而言的。

      重慶老火鍋興起于九十年代中期,在二000年前后達到鼎盛。其廳堂的表現形式是:磚頭壘灶,下置煤球爐(后改為煤油爐、液化氣爐等),粗磁大碗、長條木板凳,菜品(毛肚、鴨腸等)論斤稱而不是論份賣,大廳內無空調,最多只是安幾把電風扇,更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇,眾人赤膊,揮汗如雨,猜拳劃令倒也樂在其中。生意好的店是不賣小桌的,如兩三個人來吃,老板定會提前告訴你,“要鑲起的喲!”,意為如再有另外的兩三個人來吃,大家必須拼在一桌吃一鍋才行,而不管你們之間認不認識?!昂贸怨穫儭保ㄗ祓挾恢v究的人)齊聲說:“要得,要得……?!?老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了。

      隨著社會的文明和進步,以及人們消費觀念的改變,特別是對自身健康的重視,對食品的要求越來越高。 重慶火鍋的改革勢在必行。 新派重慶火鍋由此走向市場。 第一、棄用老油:推行和推廣一次性鍋底。 第二、開展香辛料(簡稱為香料)的研究,用于火鍋底料和兌鍋,以達到賦香、增香、調味的目的。 香辛料是使用植物的種子、果實、花蕾、皮、葉莖、根塊等,或從其中得到的物質制成,具有刺激性香味,在賦予火鍋以香味的同時,可增進食欲,幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機能。很多香辛料還有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。

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